دنيس مقلي مقرمش

نجفف جلد السمك المنظف جيداً بمناديل ورقية لضمان الحصول على قرمشة عالية.

نصنع شقوقاً عرضية في لحم السمك من الجانبين باستخدام السكين.

نملح السمكة ونتبلها بالفلفل الأسود جيداً من الخارج، ومن الداخل، وفوق الرأس، وفي داخل الشقوق.

نغلف السمكة بالطحين والملح غلافاً خفيفاً جداً؛ والهدف هو امتصاص السوائل وليس تكوين طبقة عجين سميكة.