عجين البطاطا

نخلط المكونات الجافة: نضع الطحين في وعاء العجن، ونضيف إليه نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر لزيادة الهشاشة، ثم نضيف الملح ونحرك المزيج جيداً.

نحضر المزيج السائل: في وعاء منفصل، نخلط الحليب الدافئ مع الخميرة والسكر، ونترك الخليط حتى تتفاعل الخميرة وتظهر الفقاعات.

نضيف الزيت النباتي واللبن (الزبادي) إلى خليط الخميرة، ونراعي أن تكون جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة لضمان نجاح التخمير.

نضع نصف كوب من البطاطا المسلوقة والمهروسة ناعماً جداً (يفضل تصفيتها بمصفاة للتخلص من أي تكتلات) فوق الخليط السائل ونمزج المكونات جيداً.

نسكب السوائل فوق الطحين ونبدأ بالعجن (يدوياً أو بالعجانة) لمدة 5 إلى 8 دقائق حتى تتفعل مادة الغلوتين. ستكون العجينة مرنة قليلاً وهذا هو القوام المطلوب.