كووبيده - كباب دجاج إيراني + أرز بالزعفران

نقطع كيلوغراماً من الدجاج (الأفخاذ أو مزيج من الصدور والأفخاذ) إلى قطع صغيرة، مع إزالة العروق والغضاريف.

نبرش بصلة كبيرة ونعصرها جيداً لإزالة مائها بالكامل، لأن هذه الخطوة ضرورية لتماسك الكباب.

نضع الدجاج في محضرة الطعام، ونضيف 250 غراماً من لية الخروف، والبصل المعصور، وملعقتين كبيرتين من البقسماط (القرشلة المطحونة)، وملعقتين صغيرتين من بودرة البصل.

نضيف الزعفران المطحون والمنقوع بالماء، ثم نتبل بالملح والفلفل الأسود.