عش الباذنجان

يغسل الباذنجان ويقشر أقلام ثم يقطع نصفين ويرش بقليل من الملح يحفر الباذنجان من الوسط بجيب تصبح كل قطعة على شكل فنجان او عش ثم تقلي بالزيت ثم توضع في مصفاة حتي نتخلص من الزيت يقدح الزيت مع البصل ويضاف اللحمة المفروم والملح والبهار يقلب الخليط حتى ينضج وهذه حشوة الباذنجان يملا الباذنجان باللحمه الأجهزة ويصف في صينية بداخلها صلصله بندورة كونكسيه علئ ان تكون الفتحة إلى أعلى وتغطى كل قطعة باذنجان بشريحة من البندورة توضع الصينية في فرن على نار هادئة حتى تنضج ويمكن رش الجبنة على الوجه يقدم عش الباذنجان ساخنا في طبق مع قليل من صلصة البندورة