الكبسة

دجاج (حسب الرغبة) سمن زيت زيتون بصل مفروم ثوم مهروس ليمون أسود كامل هيل كامل قرفة كاملة عود قرفة واحد زبيب جزر مبشور شرائح رقيقة من الفلفل الحلو مسحوق زنجبيل بهارات الكبسة مسحوق كزبرة مسحوق كمون عصير ليمون قليل ماء الكشمش الأسود ماء زهر البرتقال زعفران مكعبات مرق دجاج ماء مغلي ملح حسب الرغبة أرز طويل الحبة فلفل حار فحم لوز للتزيين والمزيد من الزبيب

اصنعي شقوقًا صغيرة في الدجاج، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون (حسب كمية الدجاج)، وأضيفي بهارات الكبسة، واخلطي جيدًا، ثم ضعيها في الفرن. بعد مرور 30 دقيقة على وضع الدجاج في الفرن، ابدئي بتحضير الأرز.

في قدر، ذوّبي السمن. بمجرد أن يذوب، أضيفي البصل وقلّبيه. عندما يصبح البصل شفافًا، أضيفي الثوم وقلّبيه. أضيفي جميع البهارات الكاملة وقلّبيها. ثم أضيفي البهارات المطحونة. أضيفي الفلفل الحار. أضيفي الجزر وقلّبيه. أضيفي الزبيب وقلّبيه. أضيفي الأرز وقلّبيه، وأضيفي المزيد من السمن إذا لزم الأمر. أضيفي مكعبات الدجاج. أضيفي الماء المغلي وغطّي القدر. ضعي الفحم على النار. اطحني الزعفران وأضيفي إليه زهر البرتقال أو الكادي مع قليل من الزيت. عندما تخفّض النار، أضيفي الكادي أو زهر البرتقال (الذي لم يُضَف إلى الزعفران) وقلّبيه. عندما ينضج الأرز، أضيفي خليط الزعفران. قلّبيه وغطّي القدر. قبل التقديم، ضعي الفحم في طبق صغير، أضيفي الزيت وغطّي الطبق. قدّميه وزيّنيه باللوز والزبيب.