مقلوبة

في قدر على نار متوسطة، نصب الماء، نرش الملح، والفلفل الأسود، وورق الغار، والهيل، والقرنفل، وأعواد القرفة، ونترك الماء على النار حتى يغلي.

نضيف قطع الدجاج، ونخفّف النار، ثم نترك القدر حتى ينضج الدجاج تماماً.

نسخّن الزيت النباتي في مقلاة على النار، ونقلي الباذنجان، ثم نرفعه ونضعه على مناديل ورقية حتى يتصفى من الزيت.

في قدر عميق، نضع في القاع طبقة من الباذنجان، ثم طبقة من الدجاج، ثم الأرز، ثم باقي كمية الباذنجان، ثم باقي الدجاج، ثم باقي الأرز.