منسف باللحمة

نضيف اللحم إلى قدر على النار مع حبّ الهيل، الغار، القرفة، والبصل، ونغمره بالماء. عندما يغلي الماء، نزيل القدر عن النار مع إزالة الطبقة التي تعلو اللحم (الزفارة)، ثم نغلق القدر بإحكام ونتركه على النار لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم.

نضع أصناف الأرز في وعاء، نغسله بماء جاري، ثم ننقعه بماء دافئ لمدة 15 دقيقة.

نسخّن السمن البلدي في قدر على النار، ونوزّع الأرز بعد تصفيته مع التحريك المستمر على حرارة متوسطة. نسكب مرق اللحم فوق الأرز، وننثر الملح والكركم. عندما يغلي المرق، نغطّي القدر ونتركه على حرارة منخفضة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، نكمّل التبخير لمدة 15 دقيقة إضافية باستخدام الزيت النباتي وفنجان به جمرة، ثم نغطي القدر بالغطاء ونغلفه بورق القصدير.

نفتّتي مكعب الجميد وننقعه بالماء لمدة 60 دقيقة، ثم نضربه في الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعماً. نضيفه إلى قدر اللحم مع التحريك المستمر حتى يغلي، ثم نسكب اللبن ونترك القدر على حرارة منخفضة لمدة 30 دقيقة حتى يغلي اللبن.