السفة الجزائرية

نضع حبيبات الكسكس (المفتول) في وعاء عميق، ونضيف إليها الماء البارد بمقدار كوب لكل كوب من الكسكس، ونتركه قليلاً ليتشرب الماء.

ننقل الكسكس إلى طنجرة البخار (الكسكاس) الموضوعة فوق قدر به ماء يغلي، ونتركه مكشوفاً دون غطاء حتى يتصاعد البخار لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

نرفع الكسكس عن النار ونسكبه في وعاء واسع، ثم نفكك الحبيبات باستخدام الشوكة للتخلص من أي تكتلات. نضيف نصف كوب من الحليب السائل تدريجياً ونقلب الخليط. (ملاحظة: تُكرر عملية التبخير وإضافة السوائل مرتين إضافيتين لضمان النضج الكامل).

نضيف قطعاً من الزبدة إلى الكسكس وهو ساخن ونخلط جيداً حتى تذوب، ثم نرش القليل من القرفة المطحونة للنكهة (يمكن استبدال ذلك بأعواد القرفة وماء الزهر في ماء السلق السفلي).