مفتول

نشوح الدجاج مع شرائح البصل المذبل مسبقاً والبهارات الصحيحة (ورق الغار، الهال، القرفة العيدان، المسمار) في قدر على النار لإعطاء نكهة قوية.

نغمر الدجاج بالماء ونتركه حتى ينضج تماماً، ثم نرفع الدجاج من المرق ونضعه في صينية للتحمير بالفرن لاحقاً.

نصفي المرق ونضعه جانباً، ونحتفظ ببعض البصل من المرق.

نضع حبات المفتول الطازجة في قدر البخار (المصفاة) فوق قدر يغلي فيه ماء أو مرق لتهبيلها بالبخار.