مسخن

نضع كمية من زيت الزيتون في قدر على النار ونضيف مباشرة البصل المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. نقلب البصل حتى يبدأ بالذبول.

نضيف الفلفل الأسود، القليل من الهيل المطحون، والبهارات المشكلة، مع بودرة مرق الدجاج لتعزيز النكهة مع مراعاة توازن الملوحة.

قبل إضافة السماق، نضيف مغرفة أو مغرفتين من مرق الدجاج السائل فوق البصل؛ تساعد هذه الخطوة على نضج البصل وتطريته قليلاً.

نضيف كمية وفيرة من السماق البلدي إلى البصل ونخلط جيداً حتى يتجانس الخليط ويكتسب لونه المميز، ثم نرفع القدر عن النار.

بعد سلق الدجاج مسبقاً حتى النضج، ندهن القطع بخليط زيت الزيتون والسماق، ثم ندخلها إلى الفرن حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً محمراً.