مفتول بالدجاج

نفرم بصلة فرماً ناعماً ونضيف إليها الكراوية وعين الجرادة (بذور الشبت) المطحونتين. نفرك المزيج جيداً باليد، ثم نضيف 3 ملاعق من زيت الزيتون ونفرك مرة أخرى.

نضع نصف كمية المفتول في مصفاة الطنجرة مع قطعة شاش، نوزع خلطة البصل والبهارات فوقها، ثم نغطي بالنصف المتبقي من المفتول. نضع المصفاة فوق قدر يحتوي على ماء أو مرق يغلي ونتركه على البخار لمدة 30–40 دقيقة حتى تتفتح الحبات وتمتص النكهة.

نعود إلى قدر البصل المشوح، نضيف الكمون والكركم ومكعب أو بودرة مرق الدجاج، ونقلب جيداً لتعزيز النكهة واللون.

نسكب مرق الدجاج المصفى فوق خليط البصل والبهارات، نعيد قطع الدجاج المسلوقة، نضيف كوبين من الحمص المسلوق، ثم نرش الملح والفلفل الأسود. نترك المزيج يغلي قليلاً لتتجانس النكهات قبل التقديم.