البرياني الأصلي - المقلوبة الهندية

نقوم بخلط جميع مكونات النقعة وخلطها جيدا، ثم نغمر الدجاج فيها ونتركه ما بين ساعتين إلى 24 ساعة: 500 غرام لبن رايب (كوبين) ملعقة صغيرة ملح نص ملعقة صغيرة فلفل اسود ملعقة صغيرة بابريكا ملعقة صغيرة غارام ماسالا نص ملعقة صغيرة قرفة ملعقة صغيرة بصل باودر ملعقة صغيرة ثوم باودر ملعقة صغيرة كركم نص ملعقة صغيرة هيل سنين ثوم مبروش نفس كمية الثوم زنجبيل مطحون نص حبة فلفل أخضر حار ربع ضمة كزبرة مع العروق برش نص ليمونة وعصيرها ملعقة طعام رب بندورة نص كوب بصل مكرمل

نقوم بغسل الأرز 3 مرات حتى يصبح مائه صافيا، وننقعه نصف ساعة نضيف زيت نباتي لطنجرة الطهي ونضيف البهارات الكاملة: عود قرفة، 3 حبات هيل، كبش قرنفل 5 حبات، بهار حلو 5 حبات، يانسون نجوم حبة. نحرك البهارات بالزيت على حرارة عالية لمدة دقيقة ثم نضيف ورقة الغار والماء المغلي. نقوم بإضافة الأرز للطنجرة بالماء الغلي والبهارات ونتركه على حرارة متوسطة لمدة 8-9 دقائق ثم نطفئ النار ونقوم بتصفية الأرز من الماء ونضعه جانبا.

نرفع الدجاج من النقعة ونضه على شبك بصينية فرن (يجب أن يكون الدجاج على شبك لكي يكون مكشوف للحرارة من جميع الجوانب) على حرارى 250 مئوية لمدة 35 دقيقة (حتى تبدأ الأطراف تقترب إلى اللون البني الغامق)

نبدأ بكمية من صوص النقع على الأرضية طبقة خفيفة أرز دجاج، كزبرة خضراء، بصل مقلي، القليل من السمن باقي الأرز كزبرة خضراء، بصل مقلي، القليل من السمن والقليل من صوص النقع نقوم بنقع القليل من الزعفران بحليب بارد لمدة 10 دقائق (مسبقا) ثم نضيفه على شكل خطوط متوازية) نغلق الطنجرة بورق القصدير بشكل جيد، ثم غطاء الطنجرة. نضع الطنجرة على نار واطية لمدة 40 دقيقة)