فوكاتشا

١. اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة، زيت الزيتون والعسل لحد ما يذوبوا تمامًا. ٢. أضيفي الطحين والملح، وامزجي بس لحد ما يتجمع العجين – رح يكون رطب ولزج (وهذا المطلوب). ٣. غطّي واتركي العجين يرتاح 10–15 دقيقة. ٤. اعملي أول Stretch & Fold وعلى الثلاجة، أنا بحب أعملها قبل بيوم لتتخمر أكتر. ٥. كرري مرتين باستخدام Coil Folds وعلى الثلاجة كل ربع ساعة. ٦. ادهني صينية الفرن بزيت الزيتون بسخاء. ٧. انقلي العجين للصينية، غطّيها بإحكام واتركيها تختمر بدرجة حرارة الغرفة لحد ما تتضاعف وتصير طرية وتهتز (حوالي ساعتين حسب الجو). ٨. اسكبي زيت زيتون بكرم على الوجه. ٩. حطي مي على إيديك واعملي تمويجات بالعجين بأطراف أصابعك. ١٠. اخبزي. زيّني حسب رغبتك – أنا بحب إكليل الجبل، الزيتون وملح.