محاشي مشكلة باللحمة بالصلصة الحمراء على طريقة ست الحبايب

🛒 المقادير: الخضروات: • كوسا، باذنجان، فلفل رومي، جزر، بطاطا، وبندورة. الحشوة (الخلطة): • 2 كوب أرز متوسط الحبة (مغسول ومنقوع). • نصف كيلو لحم مفروم (يفضل أن يكون فيه نسبة دهن). • بصلة مفرومة ناعماً. • ٤ حبات بندورة برش . • حزمة بقدونس مفروم . • ملعقتين سمنه . • نصف كوب زيت نباتي • ربع كوب عصير ليمون . • ٤ فصوم ثوم مهروس . • ملعقتين كبار دبس فليفلة . • ملعقتين صلصة بندورة . • البهارات: ملح، فلفل أسود، بهارات السبعة ، كركم ونعنع ناشف ، بابريكا. المرق (الصلصة الحمراء): • 3 ملاعق كبيرة معجون بندورة. • لتر ماء دافئ (أو مرق دجاج/لحم). • 4 فصوص ثوم مهروس. • ملعقة كبيرة نعناع ناشف. • 2 حبات بندورة مبروشة . • ملح حسب الرغبة.

طريقة تحضير المحاشي المشكلة أولاً: تجهيز الخضروات 1. نغسل الخضروات جيداً، ثم نبدأ بتقوير الكوسا والباذنجان والبطاطا والجزر بعناية (نحرص على ترك جدار رقيق دون ثقب الحبات). 2. نفرغ حبات البندورة من اللب (ونحتفظ باللب لاستخدامه في الحشوة) ونزيل رأس الفليفلة. ثانياً: تحضير الحشوة (السر في الخلطة) 1. في وعاء كبير، نخلط الأرز المغسول مع اللحم المفروم والبصل المفروم ناعماً. 2. نضيف البقدونس والنعناع الأخضر، ثم نضع "لب البندورة" المفروم ليعطي طراوة وحموضة طبيعية. 3. نتبل بالملح، الفلفل الأسود، البهارات السبعة، والبابريكا والكركم ، ثم نضيف زيت نباتي وعصير الليمون وصلصة البندورة ودبس اللفليفلة وثوم المهروس ونخلط المكونات جيداً حتى تتجانس تماماً. ثالثاً: حشي وتطبيق القدر 1. نبدأ بحشي الخضروات مع مراعاة ملء ثلاثة أرباع الحبة فقط، لنترك مساحة للأرز كي يتمدد وينضج براحته (لا تضغط الحشوة بقوة). 2. نرتب الخضروات في القدر: نبدأ بالجزر والبطاطا في الأسفل، ثم الكوسا والباذنجان، ونضع الفليفلة والبندورة على الوجه.

رابعاً: الطبخ بالصلصة الحمراء 1. تحضير المرق: نذيب معجون البندورة في الماء الدافئ، ونضيف إليه الثوم المهروس، النعناع الناشف، والملح وصلصلة البندورة . 2. نصب المرق فوق الخضروات حتى يغمر ثلثي القدر، ثم نضعه على نار عالية حتى يبدأ بالغليان. 3. نغطي القدر، ونخفض النار إلى هادئة جداً، ونتركه لمدة ساعة إلى ساعة وربع (حسب نوع الخضار) حتى ينضج الأرز وتتسبك الصلصة. ✨ نصائح إضافية: • لا تملأ الخضروات للأخر، اترك مساحة للأرز حتى يتنفس وينضج جيداً. يُفضل ترك المحاشي ترتاح في القدر لمدة 10 دقائق بعد إطفاء النار قبل سكبها، لتمتص النكهات وتكون متماسكة عند التقديم.