صلصة البيشاميل

نسخن 1¼ لتر من الحليب كامل الدسم في قدر على نار هادئة، ونضيف نصف بصلة مثقوبة بقرنفل، ورقة غار، و(عرق زعتر أخضر إن توفر) لتعزيز النكهة العطرية.

في قدر منفصل، نذيب 150 غراماً من الزبدة، ثم نضيف إليها 150 غراماً من الطحين المنخول.

نقلب الطحين مع الزبدة لمدة دقيقتين تقريباً للتخلص من الطحين النيء، مع الحرص على أن يبقى لونه أبيض ناصع.

لتجنب التكتل، نتبع قاعدة التبادل في درجات الحرارة: نبرد قليلاً الرو ثم نسكب عليه الحليب الساخن بعد تصفيته من البصل والمنكهات.