كبة مقلية مقرمشة

نخلط كوب وربع من البرغل الأبيض الناعم مع كوب وربع من البرغل الأسمر الناعم في وعاء كبير، ثم نضيف 600 مل (حوالي كوبين ونصف) من الماء الساخن، ونغطي الوعاء ونتركه نصف ساعة حتى يتشرب البرغل الماء تماماً ويصبح طرياً.

نضيف إلى البرغل المنقوع: 1 ملعقة كبيرة بودرة بصل، 1 ملعقة صغيرة بابريكا، 1 ملعقة صغيرة كمون، رشة قرفة، الملح والفلفل الأسود، وبرش الليمون لتعزيز النكهة، ثم نخلط المكونات يدوياً.

نضع بصلة مقطعة و250 غراماً من لحم العجل "الهبرة" (خالٍ تماماً من الدهن) فوق خليط البرغل.

نفرم الخليط مرتين متتاليتين باستخدام مفرمة اللحم على الشفرة الناعمة (أو محضرة الطعام) للحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة.