مسخن فلسطيني 🇵🇸🔥

دجاج: دجاجة كاملة مغسولة ومقطعة، أو أفخاذ دجاج (حوالي 8 قطع). بصل: حوالي 4-5 حبات بصل أحمر كبيرة مقطعة إلى مكعبات متوسطة. زيت الزيتون: كمية كبيرة (حوالي كوب أو أكثر). سماق: كمية وفيرة (حوالي كوب أو حسب الرغبة). خبز: خبز طابون أو خبز شراك طازج. بهارات الدجاج: ملح، فلفل أسود، هيل مطحون، قرفة مطحونة، كمون، وورق غار. للتزيين (اختياري): صنوبر محمص، بقدونس مفروم، وبعض حبات الرمان.

تحضير الدجاج: تبلي قطع الدجاج بالخل الأبيض، الملح، الفلفل الأسود، الهيل المطحون، القرفة، وزيت الزيتون، ثم ضعيها جانباً. يمكنك سلق الدجاج أولاً مع البهارات الصحيحة (هيل، ورق غار، قرنفل) للحصول على مرقة لاستخدامها لاحقاً. أو يمكن شيّها مباشرة في الفرن مع البصل. تحضير حشوة البصل: في قدر على النار، ضعي كمية وفيرة من زيت الزيتون وأضيفي البصل المقطع مع قليل من الملح والكمون. قلبي البصل حتى يذبل ويصبح شفافاً، ثم أضيفي كمية كبيرة من السماق والفلفل الأسود. اتركيه على نار هادئة حتى ينضج البصل تماماً.

تجميع الطبق وشيّه: إذا كنت قد سلقت الدجاج، صفّي البصل من الزيت والمرقة، ثم ادهني الدجاج بقليل من هذه المرقة ورشيه بالسماق وضعيه في الفرن ليتحمر. اغمسي أرغفة خبز الطابون أو الشراك في خليط زيت الزيتون والبصل (مرقة البصل) لبضع ثوانٍ حتى تتشرب النكهة. افردي طبقة سخية من حشوة البصل فوق كل رغيف خبز. يمكنك لف الخبز على شكل رولات أو طبقات. رصّي أرغفة الخبز مع الدجاج في صينية الفرن، ثم سخّني المسخن في الفرن لبضع دقائق حتى يتحمر الخبز من الأطراف.