خيار محشي بصلصة التمر الهندي

نختار حبات الخيار متوسطة إلى كبيرة لسهولة الحشو. نحفر الخيار باستخدام المحفرة بعد قياس الطول لتجنب ثقبه من الأسفل، ونحتفظ باللب لاستخدامه لاحقاً في المرق أو لتحضير سلطة الخيار باللبن.

نضع ثلاثة أكواب من الأرز المصري المغسول والمنقوع 15 دقيقة في وعاء عميق. نضيف اللحم المفروم (خليط عجل وخروف بنسبة دهن 20%). نزيد أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون أو نباتي، ونتبل الخليط ببودرة البصل، بودرة الثوم، بودرة المرق، الملح، والفلفل الأسود، ثم نخلط جيداً باليد حتى تتجانس المكونات.

نحشو حبات الخيار مع الحرص على ملئها إلى ثلاثة أرباعها فقط (75%) لترك مساحة للأرز كي ينضج ويتمدد دون أن يخرج من الحبة، ولا نقوم بتغطية فتحة الخيار.

نضع القليل من الزيت النباتي في قدر على النار، ثم نقلي حبات الخيار المحشوة على نار عالية حتى تتحمر قليلاً، لتعزيز النكهة والحفاظ على شكل الخيار أثناء الطهي بالغلي.