الباذنجان المشوي مع جبن البارميزان

نختار حبات الباذنجان ذات الأقماع الطويلة لتقليل المرارة، ثم نغسلها جيدًا ونقطعها إلى دوائر متوسطة السماكة مع الاحتفاظ بالقشرة لفوائدها الغذائية وللمساعدة في الحفاظ على تماسك الحبات أثناء الطهي.

نفرش صينية الفرن بورق الزبدة، ونرش القليل من زيت الزيتون والملح، ثم نصفّ دوائر الباذنجان ونرش فوقها المزيد من زيت الزيتون والملح. ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 15–20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

في قدر على النار، نضع البصل المفروم مع كمية جيدة من زيت الزيتون ورشة ملح، ونقلبه حتى يذبل ويصبح شفافًا، ثم نضيف الثوم المفروم ونقلبه حتى تفوح رائحته.

نضيف البندورة المهروسة الجاهزة، ونتبل بالأوريغانو، والريحان المجفف، ورقائق الفلفل الحار، والزعتر البري، والملح، والفلفل الأسود. نحرك جيدًا ونترك الصلصة تتسبك على نار هادئة حتى تتكاثف النكهات.