دجاج مقرمش/ طري مشوي بالملح

نختار دجاجًا طازجًا، ويُفضّل أن يكون صغير الحجم بوزن يقارب 900 غرام لضمان سرعة النضج وطراوة اللحم.

نجفف جلد الدجاج جيدًا من الخارج باستخدام ورق المطبخ، فالتخلص من الرطوبة هو السر الأساسي للحصول على قرمشة مثالية.

نملّح الدجاجة من جميع الجهات بكمية وافرة من الملح البحري مثل ملح الهيمالايا لضمان تغلغل النكهة إلى الداخل.

نضع الدجاجة المملّحة على شبك فوق صينية، ثم نتركها في الثلاجة مكشوفة لمدة تتراوح بين 12 و36 ساعة. تساعد هذه العملية على سحب الرطوبة من الجلد ثم إعادة امتصاص السوائل المتبّلة داخل اللحم، ليصبح طريًا من الداخل وجافًا تمامًا من الخارج.