مجدرة

نقوم بتقطيع البصل إلى جوانح (أجنحة)، ثم نقليه في زيت غزير وساخن جداً دون إضافة طحين أو ملح، ونستمر في التقليب حتى يكتسب لوناً بنياً غامقاً ويصبح مقرمشاً، ثم نرفعه على ورق مطبخ ليبرد تماماً.

نسلق العدس مع القليل من الكمون حتى ينضج بنسبة 90% تقريباً، ثم نصفيه من الماء تماماً ولا نستخدم ماء السلق للحفاظ على لون المجدرة.

نستخدم الزيت الذي قلينا فيه البصل لطهي المجدرة لتعزيز النكهة القوية في الطبق.

نضع كمية من زيت البصل في قدر على النار، ثم نضيف الأرز المغسول والمصفى ونقلبه جيداً مع الزيت حتى تتغلف كل حبة أرز بالمادة الدهنية.