الملفوف

نختار رأس ملفوف بلدي أخضر وخفيف الوزن. نزيل "القمع" الأبيض الصلب من الأعلى لتسهيل تفكيك الأوراق.

نضع قدراً كبيراً من الماء على النار ونتركه ليغلي. نضيف الملح والكمون إلى الماء المغلي (الكمون يساعد في تخفيف النفخة).

نضع رأس الملفوف كاملاً في الماء المغلي بحيث يكون "القمع" المزال للأسفل. إذا تفككت الأوراق، نسلقها على دفعات. نترك الملفوف في الماء لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تلين الأوراق ويصبح لونها شفافاً قليلاً.

نرفع الأوراق من الماء ونضعها جانباً لتبرد قليلاً.

في وعاء كبير، نضع الرز المصري المنقوع والمغسول، ثم نضيف اللحم المفروم (حوالي 750 غ إلى 1 كغ لكل كيلو رز). نضيف دهن اللية المذاب والمصفى (اختياري)، الثوم المهروس، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، البهارات السبعة، ورشة من النعناع الناشف. نضيف كمية وفيرة من الزيت النباتي وعصير الليمون، ونخلط جميع المكونات جيداً حتى تتجانس.