عرايس

نختار الخبز المحسّن أو خبز العرايس من المخابز الآلية، حيث يتميّز بسماكة عجينته وقدرته على تحمّل السوائل دون أن يتفتّت.

نضع البصل المقطّع في محضّرة الطعام (من دون إضافة الطماطم لتجنّب السوائل الزائدة)، ونضيف سنّاً من الثوم وقرناً من الفلفل الحار (اختياري).

نضيف صلصة الورشستر لإضفاء نكهة مدخّنة، ونضيف دبس الفليفلة الحلوة، والسماق، وبودرة البصل، وبودرة الثوم.

نضيف الملح والفلفل الأسود وربّ البندورة وكمية وفيرة من النعناع الطازج، ثم نفرم المكوّنات حتى نحصل على خليط ناعم.

نضيف خليط الخضار المفروم إلى اللحم (خليط من العجل والخروف مع اللية)، ونعجن المكوّنات جيداً. (ويُفضّل تبريد الخليط قبل الاستخدام لتمازج النكهات).