المكمورة

نقطع البطاطس والبصل والبندورة إلى قطع كبيرة (أرباع)، نضيف الثوم بقشره بعد غسله، ونتبلهم في وعاء عميق بالبابريكا، الكمون، بودرة مرق الدجاج، الكاري، والكركم، ثم نضيف ربع كوب من زيت الزيتون ونقلب المكونات جيداً حتى تتغطى بالتتبيلة.

نضع القليل من زيت الزيتون في طنجرة الضغط على النار، نضيف قطع الدجاج (مقطعة أنصاف أو أرباع) ونشوحها حتى تأخذ لوناً ذهبياً.

نضيف خليط الخضار المتبل فوق الدجاج في طنجرة الضغط، ثم نضيف القليل من الماء الساخن (حوالي ربع كوب فقط ليساعد في الضغط)، ونغلق الطنجرة بإحكام.

نترك الطنجرة على نار عالية حتى تبدأ بالتصفير، ثم نخفف النار ونتركها تطهى لمدة 15 دقيقة، وبعدها نطفئ النار ونتركها ترتاح قليلاً قبل الفتح والتقديم (للحصول على قوام أطرى يمكن زيادة الوقت 4 دقائق إضافية على نار هادئة).