بطاطا حارة

قطّع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم. يمكنك ترك القشرة إذا رغبت! ضع الماء على النار حتى يغلي، ثم اسلق البطاطس لمدة 3 دقائق. هذه الخطوة البسيطة ستساعد البطاطس على البقاء طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج. صفّ البطاطس من الماء واتركها تبرد قليلاً.

سخّن زيت القلي إلى ١٣٠ درجة مئوية (٢٧٠ درجة فهرنهايت). اقلِ البطاطس لمدة ٥ دقائق ثم ارفعها من الزيت. لا تدعها تتحمر بعد.

بعد قلي جميع حبات البطاطس، اتركيها ترتاح قليلاً ثم تابعي الخطوات التالية: في مقلاة، أضيفي زيت الزيتون البكر الممتاز، والفلفل الحار، والكزبرة المفرومة (احتفظي ببعض الأوراق للتزيين قبل التقديم)، والثوم المهروس ناعماً. اطبخي المكونات على نار متوسطة حتى يبدأ الثوم بالفرقعة. اطهي المكونات حتى تفوح نكهتها في الزيت، لكن احرصي على عدم حرق الثوم. ارفعي المقلاة عن النار واتركي هذا التتبيل اللبناني اللذيذ يبرد أثناء تحضير الخطوة التالية.

نعود إلى زيت القلي. ارفع درجة حرارة الزيت إلى 180 درجة مئوية (355 فهرنهايت) واقلي البطاطس مرة أخيرة حتى يصبح لونها ذهبياً.