المغربية اللبنانية (المفتول)

افرمي البصل فرماً ناعماً، وقطّعي لحم الدجاج الداكن إلى مكعبات متوسطة الحجم. انزعي الجلد، لكن لا تنزعي الدهن من الدجاج. ابدئي بغلي كوبين إلى ثلاثة أكواب من الماء، ستحتاجينها لاحقاً (من الأفضل أن تكون الكمية أكثر قليلاً من اللازم).

أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ونصف كمية البصل إلى مقلاة كبيرة أو قدر عميق. ضعي القدر على نار متوسطة وانتظري حتى يبدأ البصل بالتشويح. اتركي البصل يُشوى لمدة 30 ثانية تقريبًا، ثم أضيفي التوابل السبعة، ثم مكعبات الدجاج مباشرةً. اتركي الدجاج يتحمر ويُشوى لمدة 5 دقائق أخرى مع التقليب باستمرار. أضيفي الآن كوبًا من الماء واتركيه يُطهى لمدة 10 دقائق. يجب أن يكون السائل كثيفًا بعض الشيء، لذا راقبي درجة الحرارة.

انقل الدجاج إلى جانب واحد من المقلاة واترك العصارة تتدفق إلى الجانب الآخر. أضف البرغل فوق العصارة واتركه حتى يصبح مقرمشًا لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع التقليب المستمر حتى يتشرب العصارة بالتساوي. يمكنك مزجه مع الدجاج مرة أخرى إذا لم يكن لديك مساحة كافية في المقلاة لهذه الخطوة.

بمجرد أن يبدأ البرغل في الفوران، أضيفي الحمص ونصف كمية البصل المتبقية، واضغطي المكونات جيدًا. ثم أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية المكونات بارتفاع إصبعين تقريبًا. أضيفي الملح حسب الرغبة. اتركي البرغل على نار هادئة حتى يتبخر معظم الماء. يستغرق ذلك عادةً من ١٠ إلى ٢٠ دقيقة، ولكن راقبيه جيدًا لأن الوقت يختلف باختلاف نوع البرغل وحجم الحبوب. لا تدعيه ينضج تمامًا وإلا سيلتصق البرغل بالقدر ويحترق.