باستا مسقعة الباذنجان

نقشر الباذنجان والبطاطا ونقطعهما إلى مكعبات.

في قدر عميق به زيت ساخن، نقلي مكعبات البطاطا أولاً حتى تصبح ذهبية، ثم نرفعها ونضعها جانباً على مناديل ورقية. بعد ذلك، نقلي مكعبات الباذنجان في نفس الزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً بنياً ونضعها جانباً.

نسخّن القليل من زيت الزيتون في قدر كبير ونشوّح البصل المقطع حتى يذبل ويصبح شفافاً.

نضيف اللحم المفروم إلى البصل ونطهوه حتى ينضج، ثم نضيف الفلفل الأخضر المفروم، الثوم المهروس، والحمص.