عجة الخضار

نسخّن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة، ونستخدم مزيجًا من الزيت النباتي وزيت الزيتون.

في وعاء، نخفق أربع بيضات. لإزالة رائحة البيض، نضيف ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. ثم نضيف الفلفل الأسود، الملح، الكزبرة الناشفة، والكمون. نخفق جميع المكونات معًا.

نضيف ثماني ملاعق كبيرة من الطحين تدريجيًا إلى خليط البيض، مع الخفق المستمر لضمان عدم تكون كتل والحصول على خليط ناعم.

نضيف البصل الأبيض المفروم ناعمًا، والبصل الأخضر المفروم، والكوسا المبشورة (بعد عصرها للتخلص من الماء الزائد)، وكمية كبيرة من البقدونس المفروم.