فرك فريكة

نحصد سنابل القمح وهي لا تزال خضراء وطرية. لمعرفة جاهزيتها، نضغط على حبة منها، فإذا خرج منها سائل يشبه الحليب، تكون في المرحلة المناسبة.

نشعل حطبًا جافًا ونضع سنابل القمح الأخضر فوقه مباشرة لتحميصها وتدخينها. تتم هذه العملية بسرعة وتمنح الفريكة نكهتها المدخنة المميزة.

بعد التحميص، نفرك السنابل المحمصة بين راحتي اليدين لفصل الحبوب عن القشور، وهي العملية التي جاء منها اسم "الفريكة".

نذرّي الفريكة في الهواء لتنظيفها من القشور. نضعها في صينية واسعة ون toss-ها للأعلى، فيطير القشر الخفيف ويبقى الحب الثقيل.