كوكيز الزنجبيل

نضع دبس الخروب في قدر صغير على النار، نضيف السكر البني والبهارات المطحونة الناعمة (قرفة، كبش القرنفل، زنجبيل). نقلب المكونات جيداً ونتركها لتغلي وتتجانس النكهات.

نضع الطحين في وعاء عميق، نضيف الزبدة في درجة حرارة الغرفة، بيضة واحدة، والقليل من الفانيلا السائلة.

نرفع قدر الدبس عن النار، نضيف بيكربونات الصوديوم بسرعة ونقلب؛ سيؤدي ذلك إلى فوران الخليط وتفعيل البهارات.

نسكب خليط الدبس الساخن فوق وعاء الطحين والمكونات الأخرى. نعجن جميع المكونات جيداً باليد أو بالعجانة حتى نحصل على عجينة متجانسة بلون وقوام يشبه "عجوة".