دجاج مشوي بصلصة الكايجن

نأخذ فخذ الدجاج السفلي (الدبوس)، نسحب الجلد للخلف قليلاً، ثم نقص حول أسفل العظمة بشكل دائري لفصل الجلد واللحم.

ندفع اللحم للأسفل باتجاه الطرف الآخر من العظم لتشكيل شكل المصاصة. نستخدم ورقة مطبخ لإمساك وإزالة الغضروف والجلد المتبقي من العظم المكشوف للحصول على شكل أنظف.

نرش الملح بسخاء على الدجاج. نضعه بشكل قائم في وعاء أو صينية ونتركه في الثلاجة مكشوفاً لمدة تتراوح بين ساعة إلى 24 ساعة لسحب الرطوبة وتطرية اللحم.

في وعاء، نخلط ملعقتين كبيرتين من البابريكا المدخنة، ملعقة كبيرة بودرة بصل، نصف ملعقة كبيرة بودرة ثوم، زعتر ناشف، فلفل أبيض (أو أسود)، وملعقة صغيرة سكر بودرة. يمكن إضافة رشة ملح حسب الرغبة.

نخرج الدجاج من الثلاجة (نجففه إذا لزم الأمر). نغلف أطراف العظم المكشوفة بالقصدير لمنع احتراقها. ندهن اللحم بطبقة خفيفة من الخردل الأصفر، ثم نغمسه أو نرشه بخلطة بهارات الكاجن حتى يتغطى بالكامل.