مكدوس

1) سلق الباذنجان 1. اغسلي الباذنجان جيدًا 3. ضعي الباذنجان في الماء المغلي لمدة 15–20 دقيقة حتى يلين دون أن يتفكك ارفعي في وعاء فيو ماء بارد 2) تصفية الباذنجان 1. اقطعي عنق كل حبّة (ليس كامل الرأس). 2. اعملي شقًّا طوليًا صغيرًا في كل باذنجانة للحشو.الملح الصخري 3. ضعي الباذنجان في مصفاة . 4. ضعي فوقه ثقلًا (صحن ثقيل أو حجر نظيف)ليتصفّى لمدة 12–24 ساعة 3) تحضير الحشوه • الجوز • الثوم • ملح • شطة 3. يجب أن تكون الحشوة مالحة قليلًا لتساعد على الحفظ 4) حشو الباذنجان 1. احشي كل باذنجانة بكمية مناسبة من الحشوة. 2. رتّبي الحبات في مرطبان زجاجي نظيف على شكل طبقات