سلطان إبراهيم وروبيان مقلي مقرمش

ننظف سمك السلطان إبراهيم جيدًا، ونفتحه من المنتصف على طريقة الفراشة مع ترك الجانبين متصلين.

نمزج في وعاء كوبًا ونصف من الطحين، وربع كوب من السميد الناعم، ونصف كوب من النشا، وملعقتين صغيرتين من بودرة البصل، وملعقة صغيرة من بودرة الثوم، والملح والفلفل.

نغمس السمك المفتوح في ماء مثلج، ثم نغطيه فورًا بخليط الطحين.

نقلي السمك في زيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. وقت الطهي قصير جدًا.

نمزج في وعاء كوب من اللبن المخيض (أو لبن العيران)، وبيضة كبيرة، وملعقة كبيرة من السكر البني، وملعقة صغيرة من بودرة البصل، وملعقة صغيرة من بودرة الثوم، وملعقتين صغيرتين من البابريكا، ورشة من الفلفل الأحمر الحار المطحون ونخفقها جيدًا.