دنيس كامل مقلي

نبدأ بسمكة دنيس كاملة ومنظّفة. نعمل أولاً قطعًا خلف الرأس مباشرة حتى نصل إلى العظم، ثم نمرر السكين على طول العمود الفقري من الرأس إلى الذيل لفصل الشريحة الأولى. نكرر العملية على الجانب الآخر مع الحرص على إبقاء الشريحتين متصلتين عند الذيل.

نستخدم المقص لقص أي عظام متبقية في تجويف البطن، ونزيل العظمة الرئيسية في منتصف الظهر.

نمرر الأصابع على طول الشرائح للتحقق من وجود أي عظام صغيرة (شوك)، ثم نزيلها باستخدام ملقط خاص.

نضع السمكة المفتوحة في ماء مثلج لبضع دقائق لتماسك اللحم وشدّه.