كيكة حليب جوز الهند الباردة

نفصل صفار 5 بيضات كبيرة بحرارة الغرفة عن بياضها. نخفق بياض البيض على سرعة عالية حتى يصبح رغويّاً، ثم نضيف رُبع كوب من السكر تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى نحصل على قوام المارينج المتماسك (قمم صلبة).

في وعاء منفصل، نضع صفار البيض الخمسة، و¾ كوب من السكر، وملعقة صغيرة من الفانيلا، وملعقة صغيرة من الخل الأبيض. نخفق هذا المزيج جيداً حتى يصبح لونه باهتاً.

ننخل كوباً من الطحين، والبيكنج باودر، وبيكربونات الصوديوم، والملح فوق خليط صفار البيض. بعد ذلك، نضيف ثلث كوب (80 مل) من الحليب.

نقلب المكونات بلطف باستخدام تقنية الطي (folding) حتى تتجانس، مع الحرص على عدم المبالغة في الخلط.