صاجية لحمة

نقطع لحم فيليه العجل لأنه طري وسريع النضج إلى شرائح رفيعة وطويلة.

نضع الصاج على نار عالية جدًا. يجب أن يكون الصاج ساخنًا للغاية حتى يبدأ بالتدخين، لمحاكاة الطهي على النار المفتوحة.

نضيف لية الخروف المفرومة إلى الصاج الساخن. تبدأ اللية بالأزيز فورًا وتذوب. نقلب حتى تذوب تمامًا وتصبح القطع المتبقية مقرمشة، مما يخلق قاعدة غنية بالنكهة لطهي اللحم.

نضيف لحم العجل المقطع إلى الدهن الساخن. نوزع اللحم على سطح الصاج في طبقة واحدة بدلاً من تكديسه لضمان تحمير جيد بدلاً من السلق في عصائره.