القدرة الفلسطينية

نستخدم قطع لحم بالعظم، ويفضل أن تكون من منطقة الرقبة. في قدر على النار، نسخن كمية من السمن البلدي، ثم نضيف قطع اللحم ونشوحها حتى تتحمر من جميع الجهات.

بعد التشويح، ننقل اللحم إلى قدر به ماء. نضيف رأس ثوم كامل (غير مقشر) وبصلة لإضافة النكهة، ونسلق اللحم حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا. نحتفظ بالمرق الناتج.

نرفع قطع اللحم المسلوقة ورأس الثوم من المرق ونضعها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. ندهنها بالقليل من السمن وندخلها إلى فرن ساخن لتحميرها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا.

في قدر منفصل، يفضل أن يكون من الفخار، نسخن بعض السمن البلدي. نضيف شرائح البصل ونقلبها حتى تذبل، ثم نضيف فصوص الثوم الكاملة والحمص المسلوق. نتبل بالكركم، حواجة السمنة، والملح، ونحرك المكونات معًا.