عجينة الغريبة

في وعاء كبير، نضع السمن الحيواني الطري (بدرجة حرارة الغرفة) مع السكر البودرة الجاهز. نخفق المزيج جيداً – يدوياً أو باستخدام الخفاقة الكهربائية – حتى يصبح خفيفاً، هشاً، وذا لون أصفر باهت يشبه الكريمة.

نضيف الطحين تدريجياً مع التقليب بلطف حتى تتكون عجينة ناعمة. نحتفظ بجزء من الطحين جانباً ونضيفه فقط إذا كانت العجينة لينة أكثر من اللازم.

نلم العجينة برفق بأطراف الأصابع حتى تتماسك. من المهم عدم عجنها بقوة حتى لا تفقد قوامها الهش.

نغلف العجينة جيداً ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (ويُفضل تركها طوال الليل). هذا يساعد على ثبات العجينة أثناء الخبز.