دجاج محشي بدون عظم

نبدأ بدجاجة كاملة مسحوبة العظم (يُترك الجلد والصدور والفخذ قطعة واحدة كبيرة). نضع الدجاجة على غلاف بلاستيكي بحيث يكون الجلد للأسفل، ثم نغطيها بطبقة أخرى من الغلاف ونطرق اللحم بلطف لتسوية السماكة بشكل متساوي.

في وعاء صغير، نخلط الزبدة الطرية مع مزيج من البهارات: جوزة الطيب، القرفة، الزنجبيل البودرة، الهيل، البابريكا، الكركم، بودرة البصل، بودرة الثوم. نضيف الملح والفلفل ونخلط حتى يصبح الخليط متجانسًا كالمعجون.

نفصل الجلد عن لحم الدجاج بأصابعنا بلطف لعمل جيب، ثم ندهن خليط زبدة البهارات تحت الجلد بالتساوي. نتبل الجلد من الخارج بالملح والفلفل وقليل من معجون الفلفل الحار لإضافة لون ونكهة.

في وعاء منفصل، نخلط الأرز المصري المطبوخ (المعد بمرق الدجاج)، اللحم المفروم المطبوخ والمتبل بالملح والفلفل، اللوز والصنوبر المحمص، والنصف المتبقي من خليط البهارات. نمزج جميع مكونات الحشوة جيداً.