الدقة الغزاوية

نحمي مقلاة كبيرة وجافة على نار متوسطة، ثم نحمص حبوب القمح مع التحريك المستمر لمدة 8–10 دقائق حتى تكتسب لوناً ذهبياً.

في وعاء كبير مقاوم للحرارة نضع السماق (السماق لا يُحمص).

نسكب القمح المحمص الساخن مباشرة فوق السماق، ونتركه دقيقة دون تحريك حتى تُطلق حرارة القمح نكهة السماق.

في نفس المقلاة، نحمص بذور عين جرادة، الكراوية، الكمون، الكزبرة، والشومر تحميصاً خفيفاً.