ستيك

نسخن مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة شواء على نار عالية حتى تصبح شديدة السخونة، أو كما يصفها الطهاة: "حامية جداً".

نأخذ قطع الستيك، وإذا كانت تحتوي على طبقة دهنية سميكة، نضع حافة الدهن مباشرة على سطح المقلاة الساخن أولاً. هذه الخطوة، المعروفة باسم إذابة الدهن (rendering)، تساعد على إذابة الدهون وتوفير دهن طبيعي ولذيذ لطهي الستيك.

نضع قطع الستيك بشكل مسطح في المقلاة ونتركها دون تحريك لعدة دقائق (حوالي 3 دقائق لكل جانب بحسب السماكة) حتى نحصل على قشرة بنية شهية.

بعد قلب الستيك على الجانب الآخر، نضيف فصوص ثوم مهروسة مع أغصان إكليل الجبل الطازجة إلى المقلاة لتعطير الدهن واللحم بنكهتها المميزة.

قبل أن تصل الستيك إلى درجة النضج المطلوبة، نضيف قطع سخية من الزبدة إلى المقلاة. بعد أن تذوب الزبدة وتكوّن رغوة، نميل المقلاة ونستخدم ملعقة لغرف الزبدة الساخنة وسكبها باستمرار فوق قطع الستيك. هذه التقنية تسمى السقي (basting) وتضيف نكهة غنية ورطوبة مثالية.