كتف محمر بالأرز المبهر

نسخن الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 15 دقيقة.

تحضير التتبيلة: في وعاء، نخلط اللبن، البابريكا، صفار الزعفران، الكاتشاب، البهار المشكل، الزيت النباتي، الثوم المطحون، الهيل المطحون، القرفة المطحونة، والملح.

تتبيل كتف الخروف: نتبل كتف الخروف (وزنه 5 كغ) بالبابريكا، الهيل المطحون، القرفة المطحونة، الملح، والبهار المشكل. نضيف التتبيلة المحضرة وندهن الكتف بها من الداخل والخارج، ثم نتركه في الثلاجة حتى يتشرب النكهات.

نضع الكتف المتبل في صينية فرن، ونغمره بالماء حتى ارتفاع 4 سم. نغلفه بورق زبدة، ثم نغطي الصينية بورق ألمنيوم بطبقتين، ونشوي في فرن محمى مسبقًا على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 4–5 ساعات مع المتابعة.