زيروتو السلطان

تحضير الباذنجان: 1• قطع الباذنجان الي مكعبات ورشها بالبابريكا والكمون والملح . 2• اشوها بافرن او على المقلاة حتى تتحمر وتنضج .

تحضير الريزوتو : 1•سخّن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. 2•أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصير شفاف. 3•أضف الثوم المهروس وقلّب لمدة دقيقة. 4•أضف الأرز وقلّبه حتى يتغلف الزيت ويصير شفاف قليلاً (حوالي دقيقتين). . 5•ابدأ بإضافة المرق الساخن بشكل تدريجي، كوب كوب، مع التحريك المستمر، وانتظر يمتص الأرز السائل قبل إضافة الكوب التالي. استمر بالتحريك والطهي حوالي 18-20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويصبح كريمي.

إضافة النكهات: 1•أضف عصير وقشر الليمون المبشور، والبارميزان، والزبدة. 2•قلّب جيداً حتى تذوب الزبدة والجبنة وتندمج مع الريزوتو. 3•اضبط الملح والفلفل حسب الرغبة.

أضف مكعبات الباذنجان المشوي وقطع اللحم أو الدجاج المتبل إلى الريزوتو، وحرك برفق.