مكمورة

تحضير الدجاج: في قدر على النار، نضع الزيت والبصل والملح ونقلّبهم.نضيف قطع الدجاج مع القليل من الملح والفلفل، ونتركها حتى تكتسب لوناً ذهبياً.

نقلّب الدجاج على الوجه الآخر، ونضيف مجددًا الملح والفلفل وورق الغار، ونتركه حتى يتحمّر. نترك الدجاج على نار متوسطة لمدة ساعة حتى ينضج تماماً.

نضيف زيت الطبخ المتبقي من الدجاج إلى خليط الدجاج المفتت. نفتت الدجاج بعد أن يبرد ونزيل العظم.

تحضير البصل: في قدر آخر على النار، نضع الزيت والبصل والملح والفلفل والكمون والكركم ونقلب حتى يذبل البصل وينضج. نترك الخليط ليبرد قبل استخدامه.

تحضير العجين: في وعاء، نضع الطحين، السكر، الملح، السمسم، حبة البركة، والماء الفاتر، ونعجن جيداً لمدة 5–10 دقائق حتى نحصل على عجينة ناعمة. نقسم العجينة إلى كرات، ونضعها في صينية مدهونة بالزيت.