أرز بالفطر و المكسرات و تمر

نغسل الأرز المصري جيدًا وننقعه لمدة 15–20 دقيقة، ثم نصفيه. في قدر على النار، نضيف قليلًا من الزيت أو الزبدة، ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل، ونضيف الثوم المهروس والفطر المبروش ناعمًا، ونقلب حتى يتخلص الفطر من مائه. نضيف جوز القلب المبروش، ثم القرفة والبهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود، ونقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس النكهات.

نضيف الأرز إلى الخليط ونقلبه لبضع دقائق، ثم نضيف الماء أو مرق الدجاج بالكمية المناسبة لطهي الأرز. نغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويتشرب السوائل.

لتحضير الكشنة، نضع قليلًا من الزبدة في مقلاة على النار، ثم نضيف اللوز ونقلبه حتى يتحمص ويكتسب لونًا ذهبيًا. نضيف الفطر المقطع شرائح والفليفلة المقطعة مكعبات، ونقلب حتى تنضج المكونات قليلًا مع الحفاظ على قوامها. نضيف شرائح التمر ونقلب برفق حتى تتجانس النكهات. نسكب الأرز في طبق التقديم، ونوزع الكشنة على الوجه، ثم نزين بالبصل الأخضر المفروم واللوز المحمص، ونقدمه ساخنًا.