كيكة الفراولة الإسفنجية

- سخني الفرن مسبقا على 180م. بطني قالب كيك دائري مقاس 8 إنش بورق الزبدة، وادهني القاع والجوانب بقليل من الزيت - فى وعاء كبير، اخلطي الطحين، البيكنج باودر، البيكنج صودا والسكر. - أضيفي 3/4 الكوب من حليب اللوز، زيت، 2 ملعقة صغيرة من الفانيلا وعصير الليمون. - قلبي باستخدام ملعقة سيليكون حتى تحصلي على خليط سميك قليلا ومتجانس - اسكبى الخليط فى القالب ووزعيه بالتساوي. - اخبزى الكيك على 180ﹾم لمدة 30-25 دقيقة ابدئي بفحصه باستخدام عود خشبي بعد مرور 20 دقيقة، ثم استمري بالخبز على فترات 5 دقائق حتى يخرج العود نظيفًا. يجب أن يكون الكيك ذهبى اللون وخفيفا. تجنبى الإفراط في خبزه حتى لا يصبح جافا. - أخرجيه من الفرن وضعيه مباشرة على رف التبريد. - اتركيه ليبرد فى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة، ثم ضعيه ف الثلاجة لمدة 30 دقيقة الى ساعة، فالكيك البارد يكون أسهل فى التقطيع

- باستخدام سكين طويل مسنن، اقطعي الكيك أفقيا إلى طبقتين متساويتين. - ضعي إحدى طبقتي الكيك على طبق التقديم، واتركي الطبقة الأخرى جانبا - وزعي مربى الفراولة بالتساوي فوق الطبقة السفلية - رتبي شرائح الفراولة الطازجة فوق المربى فى طبقة واحدة، مع الحرص على عدم تداخل الشرائح.

- اخفقي الزبدة الطرية بإستخدام مضرب الخلاط الكهربائي لمدة دقيقتين حتى تصبح فاتحة وهشة. - أضيفي السكر البودرة تدريجيا مع الخفق على سرعة منخفضة إلى متوسطة حتى يندمج تماما. - أضيفي ملعقة صغيرة من الفانيلا وملعقة كبيرة من الحليب واخفقي حتى تحصلي على كريمة ناعمة. ـ اذا كانت الكريمة سميكة جدا، أضيفي ملعقة أخرى من الحليب. ـ اذا أصبحت الكريمة سائلة أكثر من اللازم، أضيفي المزيد من السكر البودرة حتى تصل إلى القوام المناسب.

- وزعي الكريمة بلطف فوق طبقة الفراولة بإستخدام ظهر ملعقة، بحيث تغطي الفراولة بطبقة واحدة متساوية. ـ لا تكثري من كمية الكريمة حتى لا يصبح تقطيع الكيك صعبا. - ضعي طبقة الكيك الثانية التى تركتها جانبا فوق الكريمة - ضعي رفا سلكيا مربعا مقلوبا فوق سطح الكيك، ثم رشي السكر البودرة فوقه للحصول على شكل شبكي جميل - ضعي الكيك فى الثلاجة لمدة ساعة واحدة قبل تقطيعه.