دوالي وكوسا محشي بريش اللحمة

1 كيلو ورق عنب (دوالي) 2 كيلو كوسا مقور 1 كيلو ريش لحمة غنم طازجة 4 أكواب أرز متوسط الحبة (منقوع ومغسول) 2 حبة بندورة (طماطم) مقطعة ناعم 1 حبة بصل مقطعة ناعم 1 كوب بقدونس مفروم 2 ملعقة كبيرة نعنع ناشف 3 فصوص ثوم مبروش نصف كوب زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة سمنة 2 ملعقة كبيرة دبس رمان 2 ملعقة كبيرة صلصة بندورة (معجون طماطم) 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون (ونصف كوب إضافي يوضع في منتصف الطهي) البهارات والتوابل: 2 ملعقة كبيرة ملح، 1 ملعقة فلفل أسود، 1 ملعقة كاري، 1 ملعقة بهارات سبعة، 1 ملعقة صغيرة قرفة بودرة، رشة كركم. مطيبات الطنجرة: ورق غار، عود قرفة، حبات لومي، شرائح بندورة وبندورة كرزية، قرن فلفل حار. ⏱️ وقت الطهي: تترك على نار هادئة جداً لمدة ساعتين ونصف بعد غمرها بالماء الساخن وكبسها بثقل (غطاء فخار).