كرات السمك مع الطحينة

نجفف فيليه السمك الأبيض جيداً بمحارم المطبخ، ثم نقطعه إلى قطع خشنة ونضعه في محضرة الطعام. نضيف البصل والثوم والبقدونس والكمون والفلفل الأسود والبابريكا والبقسماط والطحين أو البيض وعصير الليمون والملح وزيت الزيتون. نفرم المكونات فرمًا متوسطاً حتى تتماسك معاً، مع تجنب تحويلها إلى معجون ناعم.

ندهن أيدينا بقليل من زيت الزيتون، ثم نشكل الخليط إلى كرات متوسطة الحجم ومتساوية، ونرتبها في طبق واسع.

نسخن زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ثم نضيف كرات السمك ونحمرها برفق مع التقليب حتى تتماسك وتكتسب لوناً ذهبياً من الخارج، ثم نرفعها جانباً.

نضع الطحينية في قدر بارد، ونضيف عصير الليمون والملح والفلفل الأسود ومرق الدجاج والكمون والثوم المهروس وكريمة الطبخ. نسكب الماء البارد تدريجياً مع الخفق المستمر حتى نحصل على صلصة ناعمة وسائلة نسبياً.