فوكاشيا الباذنجان المشوي

في وعاء واسع، نخلط الطحين الأبيض مع 25% من طحين القمح البلدي الكامل، ثم نضيف رشة مناسبة من الملح دون سكر.

نضيف الساوردو النشط والمغذّى، ثم نسكب الماء تدريجياً مع العجن المستمر باليدين، ونضيف زيت الزيتون بسخاء حتى تتكون عجينة رطبة ولزجة، دون إضافة طحين إضافي.

نغطي العجينة ونتركها ترتاح في حرارة الغرفة لمدة 30–45 دقيقة، ثم نطوي أطرافها إلى الداخل كل 45 دقيقة، مع تكرار الطيّ 3 مرات. بعد ذلك، نغطيها ونضعها في الثلاجة لتتخمر ببطء لمدة 18 ساعة تقريباً.

ندهن صينية خبز مستطيلة واسعة بزيت الزيتون، ثم نفرد العجينة فيها برفق ونضغط بأطراف الأصابع لتتوزع داخل الصينية مع الحفاظ على فقاعات الهواء. نتركها ترتاح حتى تصبح سهلة الفرد ومسترخية قبل إضافة المكونات.

نوزع طبقة خفيفة من صلصة الطماطم على العجينة، ثم نضيف شرائح الباذنجان المشوي، ونضع فوقها نقاطاً قليلة من الصلصة. ننثر الثوم المعمر المفروم، ثم نغطي السطح بشرائح جبنة البروفولون ونبرش جبنة البارميزان بسخاء.