برغل بالحمص مع الدجاج

نضع ملعقة كبيرة من السمنة أو الزيت النباتي في قدر على النار، ثم نشوح قطع الدجاج لعدة دقائق حتى تتخلص من الزفرة وتكتسب نكهة غنية. نغمر الدجاج بالماء، ثم نضيف ملعقة كبيرة من بهارات سلق الدجاج، التي تحتوي على الهيل والفلفل الأسود والكركم والزنجبيل والقرنفل، مع أوراق الغار. نغطي القدر ونترك الدجاج على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا، ثم نرفعه من المرق ونضعه في صينية للفرن، ونحتفظ بالمرق لاستخدامه في طهي البرغل.

نخلط في وعاء صغير بهارات الزعفران والهيل المخصصة لتحمير الدجاج مع رشة من الكركم والبابريكا المدخنة وقليل من الملح، ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ونقلب حتى تتجانس الخلطة.

نضيف قليلًا من مرق سلق الدجاج إلى قاع صينية الفرن حتى نحافظ على رطوبة الدجاج، ثم ندهن قطع الدجاج المسلوقة بالكامل بخليط التتبيلة باستخدام فرشاة. ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا من الأسفل على حرارة متوسطة لمدة 10–15 دقيقة حتى تتشرب قطع الدجاج التتبيلة، ثم نشغل الشواية العلوية حتى يتحمر الدجاج ويكتسب لونًا ذهبيًا.

نغسل البرغل الخشن جيدًا بالماء لإزالة الغبار والشوائب، من دون نقعه، ثم نصفيه جيدًا. نسخن قدرًا واسعًا ونضيف ملعقتين كبيرتين من السمنة مع القليل من الزيت النباتي، ثم نضيف شرائح البصل الرفيعة ونقلبها حتى تذبل وتتشوح. نضيف الحمص المسلوق والمغسول والمصفى ونقلب المكونات معًا.